Chispa Bistró es uno de esos lugares que condensan en un solo espacio la energía cosmopolita de Chueca y la ambición de una cocina de autor con sello propio. Ubicado en la calle Barquillo, 8, este restaurante —galardonado con una estrella MICHELIN— es el proyecto de Juan D’Onofrio, chef argentino que ha sabido integrar en su propuesta la esencia mediterránea con guiños a su tierra natal y a otras cocinas del mundo.
El local, de estética industrial y cocina abierta, invita a vivir la experiencia desde el primer momento: ver trabajar al equipo entre brasas, ahumados y salsas es parte del espectáculo. La carta es breve pero afinada, marcada por la temporalidad y el producto de calidad, con técnicas que van desde curados y fermentados hasta encurtidos y braseados. El fuego es protagonista, tanto en carnes maduradas como en pescados, y cada plato busca un equilibrio entre dulzor, acidez y matices salinos.
Entre las creaciones más celebradas figuran la quisquilla con plátano y palo cortado, un entrante que sorprende por su armonía de sabores, y el pichón en tres vuelcos, que se sirve en tres elaboraciones distintas para aprovechar al máximo cada parte de la pieza. La experiencia se completa con un espacio anexo, La Trasera de Chispa Bistró, pensado para cenas más íntimas o eventos privados.
El servicio es cercano y profesional, con un equipo que transmite pasión por lo que hace y sabe guiar al comensal en maridajes y recomendaciones. Todo ello en un entorno que combina la calidez de un bistró con la sofisticación de una cocina contemporánea, convirtiendo cada visita en un momento especial.
Ideal para
- Foodies que buscan alta cocina creativa en un ambiente relajado.
- Amantes de las brasas y el producto tratado con técnica y respeto.
- Cenas especiales en el corazón de Chueca con un toque internacional