Si Panod es la tradición francesa y Adorado el confort argentino, Acid Bakehouse es la vanguardia nórdica aterrizada en Madrid. Ubicado en la frontera entre el Barrio de las Letras y Lavapiés (a un paseo de Chueca), este local de estética industrial y paredes de hormigón desnudo es un templo para dos religiones modernas: el café de especialidad y la masa madre de larga fermentación.
Aquí no hay adornos superfluos. El minimalismo del espacio está pensado para que nada te distraiga de lo importante: el sabor y la textura. Es el lugar donde los muy cafeteros vienen a probar orígenes únicos preparados con una precisión casi científica, ya sea en espresso o en métodos de filtro.
La Revolución de la Masa Madre
Su obrador es el corazón del proyecto. Sus panes tienen cortezas oscuras, caramelizadas y crujientes, y migas húmedas y alveoladas con esa acidez característica que delata una fermentación salvaje y paciente. Una simple tostada con su mantequilla y mermelada casera aquí es una experiencia gastronómica de primer nivel.
Bollería Experimental
Olvídate de la napolitana de siempre. En Acid la bollería es creativa y cambiante según la temporada. Desde *cruffins* (híbrido de croissant y muffin) rellenos de cremas sorprendentes, hasta tartas estacionales con frutas frescas y especias poco comunes. Todo es artesanal, todo es intenso y todo está pensado para maridar perfectamente con su café.
Resumen del local
Acid Bakehouse no es para todo el mundo, y eso es bueno. Es para quien valora la acidez en el café, la corteza dura en el pan y la innovación en la pastelería. Es el refugio perfecto para trabajar un rato con el portátil o para un desayuno rápido pero de altísima calidad técnica.
- Dirección: Calle de la Magdalena, 27, 28012 Madrid (Cerca de Antón Martín)
- Especialidad: Café de especialidad (Tercera Ola) y Pan de Masa Madre.
- Precio medio: 5€ – 12€ (Desayuno/Merienda).
- Horario: De 08:30 a 19:00 (Fines de semana abren a las 09:00).