Caminar por la calle Prim por la mañana tiene un peligro: el olor. Antes de que veas el cartel de Panod, tu nariz ya te habrá avisado de que estás cerca de uno de los obradores más serios de Madrid. En un mundo lleno de pan precocinado y bollería industrial congelada, Panod se erige como un templo de la harina, la masa madre y las fermentaciones lentas.
Lo primero que llama la atención es su honestidad radical. El obrador está a la vista, separado solo por una cristalera. Mientras pides tu café, puedes ver a los maestros panaderos amasando, boleando y horneando en directo. No hay trampa ni cartón, solo oficio.
El Croissant Campeón
Si solo puedes pedir una cosa, que sea su Croissant de mantequilla. No es una exageración decir que es uno de los mejores del país: ganaron el premio al Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España en 2017. Es una pieza de ingeniería repostera: dorado y crujiente por fuera, alveolado (con agujeros perfectos) por dentro, y con un intenso sabor a mantequilla fresca que te mancha los dedos y el alma de felicidad.
Pan de verdad y Café de Especialidad
Además de la bollería (ojo a sus palmeras y pain au chocolat), su pan es el que compran los restaurantes de alta cocina. Hogazas de masa madre de cultivo propio, con cortezas crujientes y migas húmedas que aguantan frescas varios días. Para acompañar, sirven café de especialidad preparado con mimo, completando el desayuno perfecto para empezar un día de turismo o para recuperarse de una noche larga en Chueca.
Resumen del local
Panod es la referencia de calidad para desayunar en la zona de Chueca/Salesas. Es el sitio donde vas buscando un café rápido y acabas comprando dos hogazas y una caja de dulces para llevar a casa. Calidad técnica insuperable en un ambiente limpio, moderno y lleno de luz.
- Dirección: Calle de Prim, 1, 28004 Madrid (Chueca/Salesas)
- Especialidad: Croissant de mantequilla (Premiado) y Pan de Masa Madre.
- Precio medio: 3€ – 8€ (Desayuno).
- Horario: De 08:30 a 20:30 (Sábados y Domingos abren a las 09:00).